Le olive verdi in cucina

Le vostre ricette! Se avete una o più ricette a cui siete particolarmente affezionati, che possano essere cucinate con i nostri prodotti, comunicatecele per la pubblicazione su queste pagine. Grazie! English I nostri prodotti ittici: Salmone Tonno Ventresca di tonno Sgombri Acciughe Aringhe Sardine Merluzzo Stoccafisso Pesce azzurro Gamberetti Granchio Cappe orientali I nostri prodotti vegetali: Olive verdi Olive nere Asparagi Cuori di palma Home \| Informazioni Ricette \| Prodotti Company \| E-mail		Olive "cunzate" alla siciliana Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di riposo: due ore Ingredienti per quattro persone: 300 grammi di olive verdi in salamoia 5 foglie di menta fresca o Un pizzico di origano Un rametto di rosmarino Un peperoncino rosso (diavolicchio) tagliato a pezzetti 4 spicchi d'aglio Un cucchiaio d'olio d'oliva Sale Preparazione Lavate, asciugate, snocciolate le olive e schiacciatele leggermente con il batticarne; schiacciate leggermente anche gli spicchi d'aglio, lasciando però i pezzi uniti al gambo. Lavate le foglie di menta e il rametto di rosmarino tenendo di questo solo le fogliette. Mettete tutto nell'insalatiera (o in una scatola di plastica con coperchio) con l'origano, il peperoncino, sale e olio. Rigirate e lasciate riposare per circa due ore, poi togliete l'aglio e disponete le olive in una ciotola adatta per essere messa in tavola, eliminando l'olio eccedente (servirà-per una insalata, per esempio di finocchi crudi). Servite freddo, ma non gelato. Le olive cunzate (cioè condite) sono una gustosissima preparazione rustica che in Sicilia si trova anche nelle fiere e nei quartieri popolari. Buon appetito! Olive farcite alla francese Tempo di preparazione: un'ora Tempo di riposo in acqua: due ore Ingredienti per quattro persone: 300 grammi di olive verdi giganti in salamoia, sgocciolate 70 grammi di filetti d'acciughe 100 grammi di burro Preparazione Con l'apposito arnese togliete il nocciolo alle olive, in modo che ognuna possa essere farcita; preparate poi il burro d'acciuga,frullando quattro filetti con il burro. Mettetelo nella siringa da cucina e riempite per tre quarti ogni oliva. Disponete quindi un pezzetto di acciuga come coperchio. Se I'ambiente è molto caldo mettete le olive, disposte nel piatto (o vassoio) da portata, nel frigorifero, fino al momento di servire. Buon appetito! Olive senza nocciolo sott'olio Tempo di ammollo in acqua: 10 giorni Tempo di preparazione: 20 minuti Ingredienti: Un chilo di grosse olive verdi fresche 4 spicchi d'aglio a pezzettini Un peperoncino rosso fresco a pezzettini Un cucchiaio di aceto Un cucchiaio di origano Abbondante olio Sale Preparazione Snocciolate le olive, che dovranno essere piuttosto grosse. Mettetele in una capace terrina, copritele con acqua fredda e lasciatele macerare per una decina di giorni cambiando l'acqua due o tre volte al giorno. Scolatele molto bene e premetele leggermente una per una fra le dita, in modo da schiacciarle un poco. Fatele quindi asciugare stese su un panno e disponetele infine a strati in vasi di vetro, alternandole con aglio e peperoncino a pezzettini, origano, sale e una spruzzata di aceto. Premete bene le olive nei vasi servendovi di un mestolo o di un pestello di legno, eliminate il liquido che si formerà, coprite con l'olio d'oliva prima di chiudere ermeticamente i vasi. È importante tenere queste olive in ambiente fresco, ma non in frigorifero. Come tutte le verdure conservate che si preparano in casa, vanno tenute d'occhio, specie nei giorni in cui si mettono a macerare nell'acqua, per evitare la formazione di muffa. Buon appetito! Le nostre olive verdi Informazioni sul prodotto
Copyright 1998-2003 Stella Alimentari Foods Import Since 1935 Via Ticino 54 20098 San Giuliano Mil. Italy Ph. + 39.02.98284304 Fax + 39.02.9881001 Email: stella@stellafoods.com http://www.stellafoods.com