Salsa scozzese per il pesce

Tempo di marinatura delle acciughe: una settimana
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: mezz'ora

Ingredienti per tre quarti di litro di salsa:
Mezzo litro di vino rosso corposo (barbera di annata, chianti classico)
4 acciughe dissalate e diliscate
Un terzo di bicchiere di aceto di vino rosso
Una piccola radice di cren (rafano) grattugiata
Due piccole cipolle tritate finemente
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Un pizzico di foglie di timo
Due foglie di alloro
Due chiodi di garofano
70 grammi di burro a temperatura ambiente
Pepe nero grossolanamente macinato

Preparazione

Ponete le acciughe in una ciotola coperte con l'aceto e lasciatele marinare per una settimana. Trascorso questo tempo mettetele in una casseruola con tre cucchiai di aceto della marinata e con tutti gli altri ingredienti (ad esclusione del burro), ponete sul fuoco bassissimo e fate bollire per circa 30 minuti.

Passate il composto al setaccio, premendo bene gli ingredienti con il dorso di un cucchiaio, quindi versatelo in tre bottigliette da un quarto di litro l'una, a chiusura ermetica. Questo composto servirà-per la preparazione della salsa: prima di usarlo ricordate di scuotere bene la bottiglietta.

Lavorate in una terrina il burro col cucchiaio di legno, mettetelo in una casseruolina, unite due cucchiai del liquido preparato e fate scaldare a fiamma bassa; lasciate sobbollire per due minuti e servite in una salsiera preriscaldata.

Questa salsa accompagna il pesce bollito. Se risultasse troppo liquida, impastate con parte del burro mezzo cucchiaino di maizena e legate con questo la salsa calda.

Buon appetito!