Da quando si è cominciato a pescare il tonno, la ventresca è sempre stata ricercata e considerata la parte più morbida, fragante e prelibata dell'intero pesce. Ancor'oggi, sia pur con grande difficoltà-dovuta ad una lavorazione completamente manuale, questo pregiatissimo alimento viene prodotto in limitate quantità-presso poche e rinomate aziende spagnole che ancora credono fermamente in una proposta di altissima qualità. Questo prodotto viene infatti ritagliato a mano dalla parte ventrale del tonno yellowfin (Pinna Gialla) di adatta pezzatura, che una volta perfettamente pulito, sempre a mano, viene filettato ed inscatolato, poichè nessuna macchina sarebbe in grado di mantenere intatta una parte così delicata e morbida. L'unione con il miglior olio di oliva consente di ottenere un prodotto ineguagliabile dopo la consueta sterilizzazione. Una delle poche leggende alimentari continua... La nostra ventresca Ricette