Cuori di palma (Palmitos) Il Brasile è il maggior produttore mondiale di cuori di palma. Le coltivazioni si trovano per la maggior parte nella zona sud del paese, in particolare nel Goias e Mato Grosso, Bahia, Minas Gerais, Espirito Santo, Rio de Janeiro, San Paulo, Parana e Santa Caterina. Il motivo di questa determinazione territoriale nasce dalla grande quantità-di pioggia che viene qui a cadere, oltre 150 cm anno, e ad un tasso di umidità che non ha eguali al mondo, varia infatti costantemente dall'85 al 90%. La palma infatti necessita di queste condizioni base per il suo sviluppo, nonchè di un terreno acido e ricco di calcio, potassio e magnesio. Il governo brasiliano considera l'industria del palmito come basilare nel contesto agro alimentare del Paese e quindi ha sviluppato piani di coltivazione intensivi in particolare per la Euterpe Oleracea e la Euterpe Edulis dalle quali si ottiene la miglior qualità-di palmito possibile. La raccolta avviene tutto l'anno per la grande rapidità-dei cicli riproduttivi delle palme. La produzione avviene ancora essenzialmente a mano in quanto la grande delicatezza del prodotto non potrebbe sopportare altro trattamento: i pezzi vengono quindi tagliati in misura del contenitore, sia esso latta con interno smaltato o vaso di vetro, aggiunto il liquido di governo miscelato con sale ed acido citrico, sterilizzato il tutto in autoclavi e lasciato raffreddare a temperatura ambiente, etichettato ed imballato per la spedizione. Va sottolineato che il contenuto di grassi è solo dell'1%, non vi è presenza di colesterolo, e grande ricchezza di ferro (15%). I nostri cuori di palma Ricette